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【食品行業】Kroner-Starke推出新型蛋白,可作為肉類替代品!

 Kroner-Starke是德國的一家清潔標簽淀粉和面粉生產商,近日在德國和歐洲市場推出了一款新型清潔標簽小麥蛋白質。

 

據悉這一產品有助于食品加工企業應對日益流行的取代傳統肉類菜肴的食品趨勢,如用素食材料制成的香腸和漢堡。Mintel的調查數據顯示,2016年德國推出的素食食品比其他任何國家都要多;不過,很多消費者并不愿意完全放棄肉類。

 

據悉該產品具有肉的質地和外觀,但實際上并不包含動物制品,因此所有人都能食用,包括素食主義者和嚴格的素食主義者。GLUTEX B是從重要的活性小麥面筋中提煉出的成分,它是一種有紋理的硬質小麥蛋白,能為素食產品提供肉類一樣的口感。

 

將結構和質地控制與蛋白質濃縮、卓越的一致性和有約束力的特性結合在一起,讓它適用于肉丸、漢堡、素肉醬汁以及即食食品等各種產品。除了增加素食產品的市場發展機遇, GLUTEX B也可以應用到肉類產品中。例如,把它加入肉糜中時,有助于降低產品的脂肪含量和整體膽固醇水平。

 

由于該成分中含有豐富的蛋白質,添加到肉糜產品中時仍然可以為消費者提供優質的蛋白質。香腸是一種在歐洲國家非常流行的食品,GLUTEX B在那里也可以找到容身之所。

 

除此之外,Kroner-Starke還推出了PROPLEX,這也是一種來自于小麥的成分,其中富含蛋白質,適用于各種各樣的素食和非素食香腸。它具有極佳的成型性能和較高的脂肪和水結合能力,因此也可以作為其他植物結合劑和蛋白質的替代品。除了取代肉類蛋白質外,小麥蛋白也是運動營養/蛋白質濃縮產品極好的添加配料。

 

該產品適合那些健康意識較強的消費者,他們正在尋找天然的食材來提高自己的運動表現和耐力,同時減少乳制品、脂肪和卡路里的攝入量。小麥蛋白適合低碳水化合物的蛋白質食物,如面包,用來提高產品的蛋白質含量。很多蛋白質食品生產商都知道,產品中蛋白質含量過多會影響產品的加工。

 

如果要進一步增加它的功能,可將其與GLUSTAR或GLUSOL混合使用,這兩種產品都由Kroner-Starke供應。據悉這種組合成分具有良好的溶解性和分散性,易于使用,而且不含任何化學添加劑。

 

krner-strke的產品開發技術人員Maren Wiese透露,其已經開發出了大量的小麥蛋白產品,這些產品完全屬于健康的、高蛋白的食品范疇,并且復合清潔標簽和嚴格的素食標準。

 

Maren Wiese還表示,德國是歐洲肉類替代品的領軍者,見證著素食產品的穩步增長。其推出的小麥蛋白是肉類替代品,旨在為食品制造商提供多樣化的產品選擇,并為德國和歐洲的傳統食品帶來額外的功能和營養價值。

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